在过去50年里，全球人口对肉类的需求几乎是之前每人每年23公斤肉类消费量的两倍增长。增加到每人每年42公斤，而且体重仍可能继续上升，这是肉类和加工肉类消费增加的影响之一。也就是说，身体接收到更多的饱和脂肪和各种污染物。这些东西会导致慢性非传染性疾病。（非传染性疾病;非传送性病（NCD）包括糖尿病、高血压。心血管疾病和癌症等。

疾病的不断增加促使人们关注自身健康。植物性饮食的趋势正在扩大。STATISTA的数据显示，2020年全球植物性食品市场估值为130亿美元。相当于约3900亿泰铢的泰国货币，预计2027年将增长至350亿美元，约合1万亿泰铢。

泰国的植物性饮食市场也在持续增长。2019年市场价值为280亿泰铢，预计2024年市场价值将增长至450亿泰铢，年均增长率为10%。

吃植物性饮食比一般素食有更广泛的含义。因为它不那么严格，也没有固定的格式。但要关注健康，从多吃各种蔬菜、全谷物开始，选择豆腐或各种豆类的蛋白质来源。包括避免加工食品和经过各种加工处理的食品。

素食饮食有许多类型。如下

1. 纯素饮食是相当严格的饮食指南。通过只吃谷物、蔬菜和水果，避免吃肉类。包括动物制品、调味品以及任何动物来源的成分，如蜂蜜、牛奶或黄油。
2. 半素食者或弹性素食者是一种灵活的素食饮食。不像纯素饮食那么严格，重点是主要吃植物性食物。但偶尔也会吃肉或动物制品。这取决于每个人的做法。例如，一周内你可以连续5天全素食，交替吃肉和鱼2天，或者每周最多吃3餐。
3. 鱼素食者。可以吃鱼和水生动物。但要避免吃红肉和家禽。
4. 乳卵素食者是指仍能食用鸡蛋和乳制品的素食者。但要避免食用红肉、家禽、鱼类和所有水生动物。

吃植物性饮食。有许多研究表明其健康益处。如下

• 降低患2型糖尿病的风险。2

以全谷物、蔬菜、水果和坚果为主的植物性饮食。干豆含有丰富的膳食纤维，有助于减缓糖分进入血液的吸收。有助于降低平均累计血糖水平（血红蛋白A1C;与吃健康食物但仍吃肉类的人相比，HbA1C能将2型糖尿病的风险降低高达51%。

• 降低心血管疾病风险

少吃肉会导致血饱和脂肪减少。这导致了总胆固醇水平和坏脂肪水平。（LDL-胆固醇）可以降低。植物性饮食还能降低血压水平和TMAO（三甲胺N氧化物）水平。研究发现，TMAO物质含量较高与心血管疾病有关。吃植物性饮食可以将冠心病和中风的风险和死亡率降低超过20%。

• 保持适当的体重

研究表明，至少4周的植物性饮食可以通过减少动物脂肪的能量，帮助你减掉多达3到5公斤的体重。包括吃植物性食物可以增加膳食纤维。这也帮助消费者感觉更饱腹。

• 降低某些类型癌症的风险

与正常饮食者相比，植物性饮食能将结肠癌风险降低45%，乳腺癌风险降低67%。因为植物含有多种类型的植物化学物质，如多酚、类黄酮和茄红素，这些物质通过多种机制帮助抑制致癌过程。此外，避免食用动物产品有助于避免接触加工食品中的致癌物（致癌物），如培根、香肠、中式香肠、猪肉香肠。

• 提高抗氧化剂水平，减少体内炎症

因为植物含有植物化学物质。多种类型的植物营养素有助于减少体内的自由基。这会导致细胞退化和各种疾病。

• 增强肠道细菌。（益生菌）

有助于增强免疫系统。这是因为健康的肠道起到了重要的屏障，防止外来物质进入体内。因此，定期摄入蔬菜和水果中的膳食纤维有助于促进有益菌的生长。

• 对环境有积极影响

转向吃植物性食物并减少肉类摄入。有助于减少多达70-80%的温室气体排放和畜牧业土地利用，减少50%的水资源使用，同时减少畜牧过程中化学品和抗生素的使用。

• 增强免疫力。杀毒软件

新冠病毒的传播。这引发了人们对新冠感染严重程度的质疑。这可能与患者日常生活中所吃的食物类型有关。这是因为大多数死亡率发生在患有慢性疾病者身上，如高血压、2型糖尿病或脂肪与血管疾病

一项针对暴露于高感染风险的医务人员的研究。有趣的结果显示，吃植物性饮食的人比传统饮食者患病概率低73%。即使你吃了一些鱼或海鲜（鱼素类），但疾病的严重程度仍比吃肉的那组低59%。

植物性饮食已被证明有许多健康益处。但全面照顾健康很重要，包括每周至少5天、每天30分钟的规律锻炼，保证充足睡眠，每天至少7-8小时，戒烟戒酒。包括练习冥想以减轻压力。这一切都是为了让我们能过上长久且高质量的生活。

参考文献

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