多亏了“植物奶”，一种新的烹饪选择，保持健康。

对牛奶过敏或希望通过从动物奶转向植物奶来照顾健康的人，可能会在心中疑问，应该用哪种植物基牛奶来替代牛奶制品。大多数植物基牛奶含有少量脂肪，但工业中常添加优质脂肪以增强风味和质地。它可以用于烹饪各种菜肴，无论是汤、酱料还是烘焙，这些通常作为替代品使用。比例相同。

然而，每种植物奶都有其适合制作不同菜单的特性。此外，牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪酸（SFA），这些脂肪是不健康的脂肪。至于植物奶中的脂肪，大多数是单不饱和脂肪酸（MUFA）或多元不饱和脂肪酸（PUFAs）。

1. 豆浆

能量：每100克43千卡，脂肪1.5克（SFA 15.78%，MUFA 24.09%，PUFA 60.81%）

豆奶非常受欢迎，因为它耐热性强，可用于多种菜单，包括饮品、烘焙小吃、奶冻或酱料。这会影响菜单的整体味道。

2. 杏仁奶

能量摄入15千卡/100克，脂肪1.2克（SFA 9.59%，MUFA 64.08%，PUFA 26.41%）

杏仁奶作为牛奶的替代品，和豆奶一样受欢迎。

不过杏仁奶口感较柔和，适合甜味或口感较轻的菜肴，但如果烹饪时搅拌不当，可能会结块。

3. 燕麦奶

能量：每100克48千卡，脂肪2.8克（SFA 17.92%，MUFA 41.12%，PUFA 37.83%）

燕麦奶质地很奶油。适合需要浓烈口味的菜单。咸味食物和甜点质地较重，有助于提升口中食物的味道。燕麦奶的质地可能更浓稠。暴露于高温之后

4. 米奶

能量：每100克47千卡，1克脂肪（SFA 14.19%，MUFA 49.09%，PUFA 16.14%）

米奶质地较轻，与其他植物奶相比，适合温和菜肴，不需要太多其他风味，能去除原有风味，是对坚果过敏者的好选择。要注意不要用高温或高温加热米奶，因为这会导致米浆变质。因此，冷食时应使用极小火或只用米奶。

每年8月22日，恰逢“世界植物奶日”。我们希望邀请大家尝试饮用植物基牛奶，或在日常生活中用植物基牛奶烹饪各种菜肴。

参考文献列表

1. 作为标准参考，美国农业部国家营养液数据库。食品数据中心 [互联网]。2019年[更新于2022年;2024年7月22日引用]。可从以下网站获取：https://fdc.nal.usda.gov/
2. 乳白植物。哪种纯素牛奶最适合烘焙？[互联网]。2023年12月1日 [引用2024年7月22日]。可从以下网站获取：https://milkyplant.com/blogs/the-latest/which-vegan-milk-is-best-for-baking