حافظ على صحتك بفضل "حليب الخضار"، وهو خيار جديد للطهي.

الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه حليب البقر أو الذين يرغبون في العناية بصحتهم بالتحول من حليب الحيوانات إلى الحليب النباتي قد يكون لديهم سؤال في أذهانهم حول أي حليب نباتي يجب استخدامه كبديل لمنتجات حليب الأبقار. معظم الحليب النباتي يحتوي على نسبة صغيرة من الدهون، لكن غالبا ما تضاف الدهون الجيدة إلى الصناعة لمنحها نكهة وملمسا أغنى. يمكن استخدامه لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق، سواء كانت شوربات أو صلصات أو مخبز، والتي تستخدم عادة كبديل. بنفس النسبة.

ومع ذلك، لكل نوع من حليب النبات خصائصه الخاصة المناسبة لإعداد قوائم طعام مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الدهون في حليب البقر هي في الغالب الأحماض الدهنية المشبعة (SFA)، وهي دهون غير صحية. أما بالنسبة للدهون في حليب النباتات، فمعظمها أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (MUFA) أو أحماض دهنية متعددة غير مشبعة (PUFAs).

1. حليب الصويا

الطاقة 43 سعرة حرارية لكل 100 جرام، الدهون 1.5 جرام (SFA 15.78٪، MUFA 24.09٪، PUFA 60.81٪)

حليب الصويا شائع جدا كبديل لحليب البقر لأنه مقاوم جدا للحرارة، ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من القوائم، بما في ذلك المشروبات، ووجبات المخبوز، والكاسترد أو الصلصات. يمكن أن يؤثر ذلك على الطعم العام للقائمة. 

2. حليب اللوز

الطاقة 15 كيلو سعرة حرارية لكل 100 جرام، الدهون 1.2 جرام (SFA 9.59٪، MUFA 64.08٪، PUFA 26.41٪)

حليب اللوز شائع كبديل لحليب البقر مثل حليب الصويا.

ومع ذلك، فإن حليب اللوز له طعم أنعم، مناسب للأطباق ذات الطعم الحلو أو القوام الأخف من الأطعمة المالحة، لكن كن حذرا إذا لم تحرك الطعام جيدا أثناء الطهي، فقد يتجمع معا.

3. حليب الشوفان

الطاقة 48 سعرة حرارية لكل 100 جرام، الدهون 2.8 جرام (SFA 17.92٪، MUFA 41.12٪، PUFA 37.83٪)

حليب الشوفان له قوام كريمي. مناسب للقوائم التي تتطلب شدة. الأطعمة والحلويات المالحة لها قوام ثقيل يساعد على تعزيز طعم الطعام في الفم. قد يكون حليب الشوفان أكثر كثافة في القوام الصناعي. بعد التعرض للحرارة

4. حليب الأرز

الطاقة 47 كيلو كالورا لكل 100 جرام، 1 جرام من الدهون (SFA 14.19٪، MUFA 49.09٪، PUFA 16.14٪)

حليب الأرز له قوام خفيف مقارنة بالحليب النباتي الآخر، وهو مناسب للأطباق الخفيفة ولا يحتاج إلى الكثير من النكهات الأخرى، مما يزيل النكهة الأصلية، وهو خيار جيد للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المكسرات. كن حذرا من استخدام حرارة عالية أو عالية على حليب الأرز، لأن ذلك سيؤدي إلى تلف حليب الأرز. لذا، استخدم حرارة منخفضة جدا أو استخدم حليب الأرز فقط مع الأطباق الباردة.

بمناسبة "اليوم العالمي لحليب النباتات"، الذي يصادف 22 أغسطس من كل عام. نود أن ندعو الجميع لمحاولة شرب الحليب النباتي أو استخدام الحليب النباتي للطهي في أطباق مختلفة في حياتهم اليومية.

قائمة المراجع

1. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية للمرجعية القياسية. فودداتا سنترال [الإنترنت]. 2019 [تم التحديث 2022؛ تم الاستشهاد به في 2024 يوليو 22]. متوفر من: https://fdc.nal.usda.gov/
2. نبات الحليب. أي نوع من الحليب النباتي هو الأفضل للخبز؟ [الإنترنت]. 1 ديسمبر 2023 [تم الاستشهاد به 22 يوليو 2024]. متوفر من: https://milkyplant.com/blogs/the-latest/which-vegan-milk-is-best-for-baking