红肉和加工肉类中的致病物质

忙碌工作日早晨的热香肠 节日早晨的煎培根 举办派对时的猪肉香肠沙拉 加工肉类已成为大多数人日常生活中的首选。专家说，现在是时候少吃点东西了。

加工肉类是经过发酵、腌制、熏制或添加盐和调味料以增加风味和保质期的肉类，如培根、萨拉米香肠、香肠、博洛尼亚香肠、猪肉香肠、中式香肠、猪片、调味牛肉片。红肉包括猪肉、牛肉和羊肉。

有强有力证据表明加工肉类和红肉对健康有负面影响，导致心脏病（冠状动脉疾病，CAD）、2型糖尿病（2型糖尿病）、痴呆症（痴呆）以及某些类型的癌症。尤其是结肠癌

2015年，国际癌症研究组织（IARC）宣布，加工肉类是1型致癌物，与香烟、石棉（Asbestos）和放射性钚（Plutonium）同类。它属于二类致癌物，可能致癌（很可能是致癌性）。

研究人员怀疑，加工肉类与红肉之间存在各种疾病之间的关联。原因如下。

氧化应激

在腌制和保存食物的过程中，添加亚硝酸盐（亚硝酸盐）和硝酸盐（硝酸盐），也就是我们所说的硝石。可以转化为N-亚硝基化合物，包括亚硝胺和亚硝酰胺。（硝化酰胺）在高温烹饪中使用，如烧烤、烤肉、烤猪肉或平底锅煎炸。肉类直接接触火焰，此外，肉类尤其是红肉含有铁，以血红素（血红素-铁）形式存在，这会促进更多的氮氮产生。

这两种物质都会加速氧化应激，导致组织损伤。炎症物质增加 血管壁缺乏柔韧性。对胰岛素的反应减弱（胰岛素反应受损），同时也会引起胰腺毒性。所有这些都会增加患2型糖尿病、心脏病、癌症和痴呆的风险。

增加三甲胺-N-氧化物（TMAO）

各种肉类，尤其是红肉，是L-肉碱的来源，L-肉碱被肠道微生物转化为三甲胺-N氧化物（TMAO）。研究人员发现TMAO的水平与动脉粥样硬化的发生有关。（动脉粥样硬化性心血管疾病;ASCVD）是心脏病的重要原因。

肠道细胞毒性（结肠细胞毒性）

除了氧化反应外，N-亚硝基化合物还可能损伤肠壁细胞。并加速细胞分裂（上皮增殖），即癌症的起始。

LDL胆固醇水平（LDL-胆固醇）升高

红肉和加工肉富含饱和脂肪。它会消耗大量饱和脂肪，会增加低密度脂蛋白（LDL）水平，血液胆固醇。出生的重要因素包括缺血性心脏病（IHD），如果发生动脉硬化，会导致脑部血流减少。痴呆风险增加

高血压

加工肉类通常钠含量较高。结果导致血压升高。这正是导致冠心病的主要因素。以及LDL胆固醇水平的升高。高血压导致大脑血流减少。痴呆风险增加

体重增加

对来自10个欧洲国家的373,803人进行了8年调查，发现食用肉类和增加加工肉类与体重增加有关。众所周知，体重和脂肪量增加会增加糖尿病、心脏病和癌症等慢性非传染性疾病（NCDs）的风险。

好消息是，通过选择更健康的蛋白质，我们可以消除这种风险。

吃鱼、无皮鸡肉或植物蛋白，各种豆类有助于降低慢性非传染性疾病的风险。包括糖尿病、心脏病、癌症和痴呆症。

哈佛大学于2017年发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项研究，涉及209,568人，发现食用蔬菜和全谷物可将冠心病风险降低多达25%。另一项发表于2020年《英国医学杂志》的研究发现，将加工肉从每天1份（85克）改为植物蛋白，可以将心脏病发病率降低多达17%

不仅有益心脏，植物性饮食对2型糖尿病也有积极影响。2019年《美国医学会内科杂志》的一项研究报告称，吃植物性饮食可以将患2型糖尿病的风险降低23%。

因为吃植物性蛋白质会让你摄入不饱和脂肪。有助于降低血液胆固醇，富含膳食纤维、维生素和矿物质，减缓糖分进入血液的吸收。所有这些都有助于降低糖尿病、脂肪和心脏病的风险。

我们不一定完全避免吃肉。只吃植物 选择吃鱼或鸡肉也能帮助降低风险。

归根结底，红肉和加工肉只有在我们经常吃它们时才对健康有害。这意味着偶尔吃点东西，或者只在特殊场合吃，可能没那么糟。每天吃饭是一种习惯。

 
BDMS健康诊所致以最美好的祝愿

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参考资料

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