المواد المسببة للأمراض في اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة

النقانق الساخنة في صباح يوم عمل مزدحم، لحم مقدد مقلي في صباح الأعياد، سلطة نقانق الخنزير عند إقامة حفلة، أصبحت اللحوم المصنعة خيارا غذائيا لمعظم الناس في حياتهم اليومية. أكثر من مجرد الأكل بين الحين والآخر. يقول الخبراء إنه حان الوقت لتناول أقل.

اللحوم المصنعة هي اللحوم التي خضعت لعملية التخمير، المعالجة، التدخين، أو إضافة الملح والتوابل لزيادة النكهة ومدة صلاحياتها، مثل اللحم المقدد، السلامي، النقانق، البولونيا، سجق الخنزير، النقانق الصينية، شرائح لحم الخنزير، شرائح اللحم البقري المتبلة. تشمل اللحوم الحمراء لحم الخنزير، واللحم البقري، والضأن.

هناك أدلة قوية على أن اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء لها تأثير سلبي على الصحة، حيث تسبب أمراض القلب (مرض الشريان التاجي (CAD)، السكري من النوع الثاني (السكري من النوع الثاني)، الخرف (الخرف) وبعض أنواع السرطان. وخاصة سرطان القولون

في عام 2015، أعلنت المنظمة الدولية لأبحاث السرطان (IARC)) أن اللحوم المصنعة من النوع الأول مسرطنة، وتصنف ضمن نفس فئة السجائر والأسبستوس (الأسبستوس) والبلوتونيوم المشع (البلوتونيوم). يندرج ضمن المواد المسرطنة من الفئة الثانية التي قد تسبب السرطان (ربما مسرطن).

يشتبه الباحثون في وجود علاقة بين الأمراض المختلفة التي تأتي من اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء. هناك الأسباب التالية.

الإجهاد التأكسدي

إضافة النتريت (النتريت) والنترات (النترات) أو ما نعرفه بالملح البتاسيوم أثناء عملية معالجة وحفظ الطعام. يمكن تغييرها إلى N-نيتروزو تشمل المركبات النيتروزامينات والنيتروزاميدات. (نيتروزاميدات) أثناء الطهي بدرجات حرارة عالية مثل شواء الشواء، اللحم المشوي، لحم الخنزير المشوي أو القلي في المقلاة. حيث يلامس اللحم النيران مباشرة. أيضا، اللحم وخاصة اللحم الأحمر يحتوي على الحديد على شكل هيم (هيمي-حديد) مما يؤدي إلى إنتاج المزيد من N-نيتروزو.

كلا المادتين يمكن أن تسرع الإجهاد التأكسدي، مما يسبب تلف الأنسجة. زيادة المواد الالتهابية جدران الأوعية الدموية تفتقر إلى المرونة. الاستجابة لهرمون الأنسولين تقل (استجابة الأنسولين الضعيفة) كما تسبب سمية للبنكرياس. كل هذا يزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، وأمراض القلب، والسرطان، والخرف.

زيادة ثلاثي ميثيل أمين-إن-أكسيد (TMAO)

جميع أنواع اللحوم اللحوم الحمراء، على وجه الخصوص، هي مصدر ل-كارنيتين، الذي يتحول إلى ثلاثي ميثيل أمين-ن-أكسيد (TMAO) بواسطة الكائنات الدقيقة المعوية وجد الباحثون أن مستويات TMAO مرتبطة بتطور تصلب الشرايين. (أمراض القلب الوعائي التصلب الشرايي؛ ASCVD) سبب مهم لأمراض القلب.

السمية لخلايا الأمعاء (سمية الخلايا القولونية)

بالإضافة إلى تفاعلات الأكسدة، يمكن لمركب N-نيتروزو أن يسبب ضررا لخلايا جدار الأمعاء. وتسرع انقسام الخلايا (تكاثر الظهارة)، وهو بداية السرطان.

زيادة مستويات كوليسترول LDL (LDL-Cholesterol)

اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة غنية بالدهون المشبعة. الذي يستهلك كميات كبيرة من الدهون المشبعة، ويزيد من مستويات LDL في الدم، وعوامل مهمة للولادة: مرض القلب الإقفاري (IHD)، وإذا حدث تصلب الشرايين فإنه يؤدي إلى انخفاض تدفق الدم إلى الدماغ. زيادة خطر الخرف

ارتفاع ضغط الدم

اللحوم المصنعة غالبا ما تكون غنية بالصوديوم. مما يؤدي إلى زيادة ضغط الدم. وهو العامل الرئيسي في التسبب في أمراض القلب التاجية. وكذلك زيادة مستويات كوليسترول LDL. ارتفاع ضغط الدم يؤدي إلى انخفاض تدفق الدم إلى الدماغ. زيادة خطر الخرف

زيادة وزن الجسم

بعد 373,803 شخصا من 10 دول أوروبية لمدة 8 سنوات، وجد أن تناول اللحوم وزيادة اللحوم المصنعة مرتبطان بزيادة وزن الجسم. ومن المعروف أن زيادة وزن الجسم وكتلة الدهون تزيد من خطر الإصابة بالأمراض غير المعدية المزمنة (الأمراض غير المعدية أو الأمراض غير المعدية أو الأمراض غير السارية) مثل السكري وأمراض القلب والسرطان.

الخبر السار هو أننا نستطيع القضاء على المخاطر باختيار بروتينات أكثر صحة.

تناول السمك لحم الدجاج بدون جلد أو بروتين نباتي تساعد الفاصوليا المختلفة في تقليل خطر الأمراض المزمنة غير المعدية. بما في ذلك السكري، أمراض القلب، السرطان والخرف.

وجدت أبحاث من جامعة هارفارد نشرت في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب عام 2017، شملت 209,568 شخصا، أن استهلاك الخضروات والحبوب الكاملة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة تصل إلى 25٪. وجدت دراسة أخرى نشرت في مجلة BMJ عام 2020 أن التحول من اللحوم المصنعة إلى حصة واحدة يوميا (85 جراما) إلى البروتين من النباتات يمكن أن يقلل من معدل الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 17٪

ليس فقط مفيدا للقلب، بل إن تناول النظام الغذائي النباتي له تأثير إيجابي أيضا على مرض السكري من النوع الثاني. أظهرت دراسة أجريت عام 2019 من JAMA Internal Medicine أن تناول نظام غذائي نباتي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 23٪.

لأن تناول البروتين من النباتات يجعلك تحصل على دهون غير مشبعة. يساعد في تقليل الكوليسترول في الدم. غني بالألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن، ويبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم. كل ذلك يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسكري والدهون وأمراض القلب.

قد لا نتجنب بالضرورة تناول اللحوم تماما. وتناول النباتات فقط. اختيار تناول السمك أو الدجاج يمكن أن يساعد أيضا في تقليل خطر الخطر.

في النهاية، اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة ضارة بصحتنا فقط إذا تناولناها بانتظام. وهذا يعني أن الأكل فقط بين الحين والآخر أو فقط في المناسبات الخاصة، قد لا يكون الأمر سيئا جدا. الأكل يوميا عادة.

 
مع أطيب التمنيات من عيادة العافية BDMS

الجملة: @bdmswellnessclinic

المصدر المرجعي

• بان إيه، صن كيو، بيرنشتاين إيه إم، شولزه إم بي، مانسون جي إي، ويليت دبليو سي، وآخرون. استهلاك اللحوم الحمراء وخطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني: ثلاث مجموعات من البالغين في الولايات المتحدة وتحليل تلوي محدث. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. 2011; 94(4):1088-96.
• وانغ م، وانغ ز، لي ي، لاي إتش، دي أوليفيرا أوتو MC، ليميتري آر إن، وآخرون. اللحوم الغذائية، المستقلبات المرتبطة بثلاثي ميثيل أمين ن-أكسيد الن، وأمراض القلب والأوعية الدموية الناتجة بين كبار السن: دراسة صحة القلب والأوعية الدموية. تصلب الشرايين، التجلط، وعلم الأحياء الوعائي. 2022: ATVBAHA. 121.316533.
• بيرنشتاين AM، صن كيو، هو FB، ستامبفر MJ، مانسون JE، ويليت WC. مصادر البروتين الغذائية الرئيسية وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية لدى النساء. الدورة الدموية. 2010; 122(9):876-83.
• تشانغ ه، غرينوود دي سي، ريش إتش إيه، بونس دي، هاردي إل جي، كيد جي إي. تناول اللحوم وخطر الخرف الحادث: دراسة جماعية شملت 493,888 مشاركا في بنك بيولوجي في المملكة المتحدة. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. 2021; 114(1):175-84.