库存（库存）这就是烹饪美味的关键。通常，骨头或各种肉类会被炖煮，直到味道温和美味。这叫 #umami 味或 #delicious 味。食物有这种味道，是由谷氨酸引起的，谷氨酸是一种氨基酸。对舌头上的这种味觉受体产生反应。这是一种特殊的味道，不同于通常的甜、咸、酸味。

但在素食节避免干扰生活，制作高汤的原料可能需要调整。今天我们想向你介绍含有谷氨酸的蔬菜。这样食物依然保持着同样美味、柔和的味道。

蔬菜中的谷氨酸含量*

• 土豆 10 毫克
• 卷心菜 50毫克
• 洋葱 51毫克
• 新鲜香菇 71毫克
• 番茄 246 毫克
• 干海藻 1,378 毫克

*每100克蔬菜的数量

一旦你知道了可以用来制作美味且口感温和高汤的蔬菜清单。不对肉过敏 让素食变得美味 现在已经不难了。蔬菜高汤的能量非常低，每1量杯仅有17千卡，而鸡高汤每1量杯有86千卡。此外，蔬菜高汤不含脂肪和胆固醇。可以搭配多种菜单一起烹饪。让它在素食节期间和非素食节期间都美味且有益健康

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参考资料

• 吉纳普·S，哈杰布·P。谷氨酸。其在食品中的应用及对健康的贡献。胃口。2010;55(1):1–10.
• 美国农业部农业研究服务处。食品数据中心，2019年。fdc.nal.usda.gov。