素食饮食（Vegetarian）主要是食用蔬菜和水果。但你仍然可以吃鸡蛋、牛奶和蜂蜜。至于纯素饮食（Vegan），则意味着只吃蔬菜和水果，不吃任何动物产品。此外，偶尔吃素食（弹性素食）也是那些想要开始减少肉类摄入并专注于多吃蔬菜和水果的人的另一个选择。

如今，人们正转向食用植物性食物，包括减少肉类，特别是红肉和加工肉类（如牛肉、羊肉、猪肉、香肠和培根）的摄入，因为这有助于减少全球变暖，降低温室气体排放，减少水资源、化学品和抗生素的使用，这些都发生在畜牧业中。此外，许多研究也表明其对健康有以下益处：

• 降低患慢性非传染性疾病的风险。（Non-communicable diseases; NCDs）

这包括2型糖尿病和心血管疾病。通过减少饱和脂肪的摄入和降低血液中TMAO（三甲胺N-氧化物）的水平。研究发现，较高水平的TMAO与心脏病和中风有关。

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• 降低患某些类型癌症的风险。

例如结肠癌和乳腺癌，这些是加工食品中致癌物的结果。此外，增加水果和蔬菜的摄入量有助于降低患癌风险。

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• 有助于维持适当的体重水平。

由于从动物脂肪中获取的能量较少，加上食用植物性食物能摄入更多膳食纤维，这也有助于消费者感到更饱。

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• 增加抗氧化水平并减少体内炎症

因为植物含有多种植物化学物质（Phytonutrients），有助于减少体内的自由基，这些自由基会导致细胞退化和各种疾病。

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• 增强肠道细菌（益生菌）

有助于增强免疫系统。这是因为健康的肠道是防止异物进入身体的重要屏障。因此，经常食用蔬菜和水果中的膳食纤维有助于促进益生菌的生长。

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纯素饮食或偶尔素食有助于改善健康。但我相信许多人可能会担心他们可能无法获得足够的蛋白质来满足身体的需求。但事实是，植物性饮食可以提供足够的蛋白质。建议轮流食用糙米、豆腐或各种豆类，如绿豆、黄豆、红豆、大豆、杏仁、花生、腰果、南瓜籽、葵花籽等。

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来源

1. Abbasi J. TMAO and Heart Disease: The New Red Meat Risk? JAMA. 2019;321(22):2149-51.​
2. Barnard ND, Cohen J, Jenkins DJ, Turner-McGrievy G, Gloede L, Jaster B, et al. A low-fat vegan diet improves glycemic control and cardiovascular risk factors in a randomized clinical trial in individuals with type 2 diabetes. Diabetes care. 2006;29(8):1777-83.​
3. Aleksandrowicz L, Green R, Joy EJ, Smith P, Haines A. The impacts of dietary change on greenhouse gas emissions, land use, water use, and health: a systematic review.

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