夏季来临时，气温上升有利于致病微生物的生长。这些微生物繁殖迅速，如果被食物污染，很容易变质。增加患胃肠道疾病的风险，如腹泻、食物中毒、霍乱、痢疾等。随后出现了伤寒等疾病。

为了预防此类疾病。如今，BDMS健康诊所秉持安全管理食品的原则。

1. 彻底洗手和清洁接触食物的设备。

每次接触食物前后，都用肥皂和清水彻底洗手至少20秒，并且始终清洁食物接触器材和烹饪区域。

2. 区分生食和熟食。

厨房用具如刀具、砧板、餐具应分开。食物夹是专门用于生肉和即食食品的一组。不要混在一起。

3. 注意食品种类交叉污染

生肉应存放在冰箱的底层隔间或专用冷冻隔间。这样这类食物的水分就不会滴落到其他食物群中。

4. 保持新鲜食物的温度凉爽。

购买或准备食材后，可能会使用冰块或冷却凝胶来在旅行或户外保持温度。

5. 安全解冻冷冻食品

不要在室温下解冻冷冻食品。这样做是为了防止细菌在温度范围内生长和繁殖。

4–60 但应在冰箱中保存，温度为1-4摄氏度或冷水，以保证食物在安全温度范围内缓慢解冻。

6. 彻底烹饪食物

烹饪至适合该类食物的温度，然后彻底烹饪，从食物最厚的部分测量温度，例如：

• 绞牛肉 72°C
• 鸡肉 74摄氏度
• 卵 72摄氏度
• 鱼片 63°C
• 陈旧食物温度为74摄氏度。

7. 烹饪后妥善保存食物

烹饪后2小时内放入冰箱，若温度超过32摄氏度则1小时内放入冰箱，或可分份以更均匀冷却。

食品安全是我们不应忽视的，尤其是在夏季。如果能遵循这一基本原则，我们将能够安全、卫生地进食，避免因有害微生物引起的疾病。

由于4月7日世界卫生日我们希望成为认识健康重要性的一份子，包括全面、公平地控制、预防和促进医疗保健。

参考资料：

• 美国农业部（USDA）。食品安全与检验局[互联网]。2022年[引用于2024年3月8日]。可从 https://www.fsis.usda.gov/ 获取
• 食品与水卫生局。暖武里：公共卫生部卫生部食品与水卫生局，2019年[访问日期：2024年3月8日]。访问来源：https://www.oic.go.th/FILEWEB/CABINFOCENTER42/DRAWER023/GENERAL/DATA0000/00000609.PDF