شهر المطبخ النباتي، شهر وصفات النباتيين.

تم تصنيف شهر فبراير من كل عام كشهر أو #VeganRecipeMonth للمطبخ النباتي الأمريكي. لجعل الناس يفهمون قيمة الطعام النباتي وكذلك الانتباه لتنوع أساليب الأكل المتوفرة اليوم، والقسوة على الحيوانات والقضايا البيئية، كما يشجع المنظمات ذات الصلة مثل أماكن بيع الطعام، والمؤسسات التعليمية، وأماكن الطقوس الدينية، وغيرها على المشاركة في هذا المهرجان أيضا.

من المعروف جيدا أن أنماط الأكل النباتية مفيدة للصحة. وخاصة يساعد في تقليل خطر الإصابة بمتلازمة الأيض، مما يساعد في تقليل وزن الجسم. يقلل من كتلة الدهون في الجسم ويرتبط بانخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما يؤثر على التغيرات في الميكروفلورا المعوية. تقليل خطر الأمراض المزمنة غير المعدية. (الأمراض غير المعدية؛ الأمراض غير الراضية)

لكي أتناول نظاما غذائيا نباتيا. هناك تنوع وتغذية كاملة. لذلك توصي عيادة BDMS للعافية بإرشادات لترتيب أطباق الطعام المناسبة لكل وجبة. بتقسيم كميات مجموعات الطعام المختلفة في أطباقنا كما يلي:

1. مجموعة الفواكه الخضروية (التي خضعت لبعض المعالجة)النسبة: 50٪ من الطبق

"الخضروات مجموعة غذائية رئيسية مثيرة للاهتمام. لأنه بالإضافة إلى توفير القيمة الغذائية في مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، هناك أيضا ألياف غذائية تساعد على تعزيز عمل الجهاز الهضمي وتبطئ امتصاص السكر والدهون في الجسم. ومع ذلك، يجب أن نختار خضروات تحتوي على مجموعة متنوعة من الألوان. للحصول على مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية النباتية

"الفواكه هي مجموعة غذائية أخرى تشبه الخضروات. سواء من حيث العناصر الغذائية أو المواد الكيميائية النباتية، يجب اختيار الثمار لتكون بألوان متنوعة. ركز على تلك التي لديها مؤشر جلايسيمي منخفض، مثل الكرز، البرتقال، التفاح، فاكهة التنين، التفاح، وغيرها.

2. مجموعة البروتين العاليالنسبة: 25٪ من الطبق

عند الحديث عن مصادر البروتين الغذائية، عادة ما نفكر في اللحوم والمنتجات الحيوانية. لكن لأن النباتيين لا يستطيعون تناوله. لذلك، تشمل مصادر غذائية أخرى يمكن استبدالها للحصول على بروتين يومي كاف: الفاصوليا الجافة (فول الصويا، البازلاء، الحمص)، التوفو الأبيض، التيمبيه، لكن البروتينات النباتية غالبا ما تفتقر إلى الأحماض الأمينية الأساسية. لذلك، يجب أن نستهلك مجموعة متنوعة من المكسرات للحصول على الأحماض الأمينية الكاملة من مصادر متنوعة.

3. مجموعة الحبوب الكاملة والدقيقالنسبة: 25٪ من الطبق

الكربوهيدرات هي العناصر الغذائية الرئيسية التي توفر الطاقة. إنه مثل مصدر للوقود لدفع مركباتنا أو أجسامنا. يجب أن نركز على استهلاك الكربوهيدرات المعقدة مثل الحبوب مثل الشوفان، الكينوا، الحنطة السوداء، الأرز غير المكرر (الأرز البني، التوت الأرز) أو البطاطس لأنها غنية بالفيتامينات والألياف الغذائية. مما يبطئ امتصاص السكر والدهون في الجسم

بالإضافة إلى ذلك، لكي نحصل على تغذية كاملة، يجب أن نختار تناول مصادر جيدة من الدهون. اختر الدهون الغنية بأوميغا-3، والتي غالبا ما توجد في البذور (بذور الشيا، بذور الكتان)، والمكسرات (الجوز، اللوز، جوز البرازيل)، الأفوكادو، أو الزيوت النباتية. (زيت فول الصويا، زيت الكانولا، زيت نخالة الأرز) وأحيانا قد يكون من الضروري تناول بعض العناصر الغذائية مثل مكملات فيتامين ب. 12 نادرا ما توجد في الأطعمة النباتية أو مكملات فيتامين د التي وجدت معدل نقص عالي. ومع ذلك، من المهم قياس مستويات الفيتامينات والمعادن في الدم قبل تناول المكملات. سيساعدك ذلك على الحصول على الكمية المناسبة من العناصر الغذائية ويمنع الآثار السلبية من التعرض للكثرة.

الطعام النباتي له العديد من الفوائد الصحية التي ثبت علميا. ومع ذلك، يجب أن نختار تناول النسب الصحيحة والكاملة لمجموعات الطعام. حتى نحصل على ما يكفي من العناصر الغذائية لتلبية احتياجات أجسامنا اليومية ومنع سوء التغذية.

وأخيرا، ترغب عيادة BDMS للعافية في دعوة جميع النباتيين للمشاركة في إنشاء قوائم طعام جديدة ومشاركة الصور مع #VeganCuisineMonth الوسم. للاحتفال بمهرجانات خاصة طوال فبراير معا؟

مع أطيب التمنيات من عيادة العافية BDMS

الجملة: @bdmswellnessclinic أو https://lin.ee/Z4So1yQ

وثائق المراجع

1. الجمعية الأمريكية للنباتيين. شهر المطبخ النباتي [الإنترنت]. مالقة نيوجيرسي: الجمعية الأمريكية للنباتيين؛ 2012 [مذكر 2022 21 ديسمبر]. متوفر من https://americanvegan.org/vegan-cuisine-month/
2. تراوتوين EA، مكاي س. دور المكونات المحددة للنظام الغذائي النباتي في إدارة اضطراب الدهون الدموية وتأثيرها على مخاطر القلب والأوعية الدموية. العناصر الغذائية. 1 سبتمبر 2020؛ 12(9):2671.
3. أبلبي بي إن، كي تي جي. الصحة طويلة الأمد للنباتيين والنباتيين النباتيين. وقائع جمعية التغذية. دار نشر جامعة كامبريدج؛ 2016; 75(3):287–93.
4. تحالف الصحة الطبيعية الدولية [الإنترنت]. تشيلوورث: دليل ANH Food4Health النباتي لعام 2019. منزل محطة ANH الدولية القديمة؛ 2019 [استشهد في 2022 ديسمبر 27]. متوفر من: https://www.anhinternational.org/campaigns/food4health-campaign/anh-food4health-vegan-guide/