"لاين" إنه مكون شائع يختار الناس تناوله كثيرا. معظم النودلز مصنوعة من النشا أو الكربوهيدرات كمصدر للطاقة للجسم. عندما نأكل النشا، يتحلل إلى سكر قبل أن يمتص في الجسم، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. تناول الكربوهيدرات الثمينة، مؤشر جلايسيمي (مؤشر الجلايسيمي أو GI) ومحتوى السكر. (الحمل الجلايسيمي أو GL) سيساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم والحفاظ على صحة أفضل.

كتب الطبيب هذا المقال وأخبرنا أن: على الرغم من أن كل نوع من النودلز مصنوع من نفس الدقيق، إلا أن سعراته الحرارية مختلفة. حتى يتمكن الجميع من اختيار الأكل. ‘الخط' أفضل

لكن قبل أن نصل إلى مسألة الخطوط. يريد الطبيب أن يشرح للجميع أولا: القيمة GI والقيمة GL ما الأمر؟ 

مؤشر الجلايسيمي (GI) وهي قيمة تمثل السرعة التي يسبب بها الطعام ارتفاع مستويات السكر في الدم. مقارنة بالجلوكوز النقي، وهو أمر ذو قيمة. GI تساوي 100 تنقسم إلى 3 مستويات كما يلي: 

• القيمة GI عالي : المزيد 70 وهذا يسبب زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم.
• القيمة GI الوسيط : 56-69 سيؤدي ذلك إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم تدريجيا، عاجلا أم آجلا.
• القيمة GI منخفض : أقل 55 وهذا سيؤدي إلى ارتفاع بطيء في مستويات السكر في الدم.

الحمل الجلايسيمي (GL) وهي: القيم المحسوبة من GI Aكمية السكر في الأطعمة تسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم. صيغة الحساب هي كما يلي::  GL = [GI x محتوى الكربوهيدرات(g)] ÷ 100 مقسمة إلى: 3 المستوى

• القيمة GL عالي : الموقع 20 أو أكثر
• القيمة GL الوسيط : الموقع 11-19
• القيمة GL منخفض : الموقع 10 أو أقل

طعام ثمين GL له تأثير أقل على مستويات السكر في الدم مقارنة بالأطعمة القيمة. GL عالي (المزيد 20)

الخطوط المصنفة كل نوع لديه طاقة. - GI - GL كم سعرها؟ قم بترتيب الطاقة الهابطة لكل 100 جرام من النودلز المسلوقة

1.       النودلز

النودلز هي الأكثر كفاءة في استهلاك الطاقة لأنها مصنوعة من دقيق القمح (ممزوج بأنواع مختلفة من الدقيق حسب الوصفة). عند خلطها مع البيض، تعطي النودلز طاقة أكبر. لكن هذه الزيادة في البروتين تجعل أيضا قيمة GI كما انخفضت.

الطاقة 209 كيلو كالي – GI 40 – GL 15

2.       الخيط

يتم لف العجين إلى صفائح، ثم يطهى على البخار ليطهي، ثم يقطع إلى شرائح.

الطاقة 156 السعرات الحرارية – المؤشر الجايسيمي 53 – GL 13

3.       سباغيتي

عادة ما تصنع السباغيتي من دقيق القمح (القمح) مما يزيد من تركيب البروتين والألياف الغذائية.

الطاقة 155 kcal – GI 49 – GL 15

4.       نودلز رقيقة

يحتوي على دقيق الأرز كمكون رئيسي بالإضافة إلى الخيط. اقطعها حتى تصبح صغيرة حوالي 0.2 سنتيمتر، ثم قم بعملية تجفيف لإزالة الرطوبة. GI الخط الرفيع الذي يتغير. مقارنة بالخيط أو نودلز الأرز المصنوعة من نفس نوع الدقيق.

الطاقة 154 السعرات الحرارية – المؤشر الجايسيمي 61 – GL 31

5.       نودلز سريعة التحضير

مصنوع من دقيق القمح، ممزوج بالزيت ومكونات مختلفة حسب كل طعم، وقد تم معالجته كثيرا قبل أن يقلي. GI كما انخفضت.

الطاقة 139 kcal – GI 47 – GL 14

6.       نودلز الأرز

يصنع من دقيق الأرز، بالإضافة إلى النودلز الرقيقة والكبيرة، لكنه أصغر بكثير. العملية مشابهة للخيوط الرفيعة، لكنها توفر طاقة أقل.

الطاقة 113 السعرات الحرارية – المؤشر الجايسيمي 53 – GL 13

7.       الحلوى الصينية

هناك العديد من أنواع الوجبات الخفيفة الصينية، بما في ذلك الوجبات الصينية المخمرة، والوجبات الصينية الطازجة، والوجبات الصينية المجافة، التي تصنع من الأرز، تنقع وتسحق، قبل أن تضغط إلى شرائح.

الطاقة 80 السعرات الحرارية – المؤشر الجايسيمي 57 – GL 14

8.       الفيرميشيلي

عملية إنتاج الفيرميسيللي تفصل البروتين إلى دقيق شفاف.

طاقة 50-70 السعرات الحرارية – المؤشر الجايسيمي 45 – GL 9

9.       خط كونجاك

تحتوي نودلز الكونجاك على ألياف غذائية قابلة للذوبان. (الألياف القابلة للذوبان) يسمى غلوكومانان. (غلوكومانان) هذا لا يهضم ويمتص في الأمعاء، مما يجعل تناول الكونجاك شبه معدوم للطاقة ولا يزيد من مستويات السكر في الدم.

الطاقة 5-10 السعرات الحرارية – المؤشر الجايسيمي 0 – GL 0

يمكن ملاحظة أن كل نوع من الخطوط ليس ذا قيمة. GI و GL ومع ذلك، إذا تناولت الكثير من الطعام، فقد يؤدي ذلك إلى ارتفاع ارتفاع سكر الدم وتتراكم الدهون الزائدة في الجسم. لذلك، يذكرنا الطبيب دائما أنه إذا أكلنا أكثر مما يحتاجه الجسم من الطاقة، فقد يؤدي ذلك إلى السمنة. لذا، تناول الطعام باعتدال فقط ولا تنس ممارسة الرياضة دائما.

يوضح الجدول طاقة كل نوع لكل 100 جرام.

المراجع

1.جوليانو، ب.أو.، وآخرون، خصائص الأرز والنودلز المطبوخة في تايلاند تختلف في مؤشر جلايسيمي لدى مرضى السكري غير المعتمدين على الأنسولين. الأطعمة النباتية لتغذية الإنسان، 1989. 39(4): ص. 369-74.

2. أتكينسون FS، فوستر-باول K، براند-ميلر JC. الجداول الدولية لمؤشر الجلايسيمي وقيم الحمل الجلايسيميكية: 2008. DiabCare 2008؛ 31(12).

3. فوستر-باول K، هولت SH، براند-ميلر JC. الجدول الدولي لمؤشر الجلايسيمي وقيم الحمل الجلايسيميكية: 2002. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. 2002; 76(1):5-56.

4. معهد التغذية. البرامج المغذيات الشعومية V3. ناخون باثوم: معهد التغذية، جامعة ماهيدول.