أمراض القلب والأوعية الدموية

وهو السبب الأول للوفاة في تايلاند وخارجها. أحد الأسباب هو السلوك ونمط الحياة. واحدة منها هي مشاكل الكوليسترول غير الطبيعية في الدم الناتجة عن تناول الأطعمة الغنية بالدهون والكوليسترول.

يحاول الكثير من الناس تناول الأطعمة قليلة الدسم وتجنب الأطعمة الغنية بالكوليسترول، مثل صفار البيض، والمأكولات البحرية، أو اللحوم الحيوانية. أن نأمل في صحة أفضل، لكن يبدو أن عدد المرضى المصابين بالأمراض غير المعدية المزمنة (الأمراض غير المعدية (NCDs)) لم ينخفض بعد، ولا يزال تناول الطعام بهذه الطريقة يسبب نقص "الدهون الجيدة" (الدهون الصحية) التي تعتبر ضرورية أيضا للجسم.

ما هي الدهون؟

الدهون ضرورية للجسم. نحتاج إلى الدهون من الطعام لاستخدامها كمصدر للطاقة. كما تساعد الدهون في امتصاص بعض الفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية. وهو جزء مهم من جدار الخلية وغشاء الخلايا العصبية. بما في ذلك عملية تجلط الدم والالتهاب في الجسم.

جميع الدهون لها تركيبة كيميائية متشابهة. يتكون من الكربون والهيدروجين. الاختلافات الهيكلية الطفيفة يمكن أن تخلق أشكالا ووظائف مختلفة. تنقسم الدهون إلى ثلاثة أنواع رئيسية: الدهون غير المشبعة، الدهون المشبعة، والدهون المتحولة.

الدهون المتحولة

أسوأ أنواع الدهون: ما نعرفه بالدهون المتحولة (الدهون المتحولة) أو الأحماض الدهنية المتحولة (الأحماض الدهنية المتحولة) يتم إنتاجها في عملية صناعية. عن طريق إضافة الهيدروجين إلى زيت النبات. (زيوت نباتية مهدروجة) لجعل الزيت أكثر صلابة. ومنع التعفن: تستخدم الدهون المتحولة في إنتاج المخبوزات، بما في ذلك البيتزا، والكرواسون، والكعك، والدونات، والبسكويت، وغيرها.

الدهون المتحولة ضارة جدا بالصحة. لأنه لا يزيد فقط من مستويات الدهون الخطرة مثل LDL-كوليسترول، بل يقلل أيضا من مستوى الدهون الجيدة. الكوليسترول العالي أيضا يزيد من العمليات الالتهابية في الجسم. يساهم في مقاومة الأنسولين. وهو مرتبط بأمراض القلب، والسكري من النوع الثاني، وأمراض مزمنة غير معدية أخرى، فإن تناول حتى كمية صغيرة من الدهون المتحولة ضار بالصحة. أظهرت الدراسات أنه إذا تناولت 2٪ من الدهون المتحولة يوميا، فإن ذلك يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 23٪.

في عام 2018، أعلنت تايلاند عن وزارة الصحة العامة التي تحظر إنتاج أو استيراد أو بيع الأغذية التي تحتوي على الدهون المتحولة. ومع ذلك، تكيف رواد الأعمال. عن طريق التحول من زيت نباتي مع هدرجة جزئية فقط (هاستيجنة جزئية) إلى هاستيجنة كاملة (هدرجة كاملة) أو، ببساطة، تغيير الدهون المتحولة. إنها دهون مشبعة.

الدهون المشبعة

الدهون المشبعة هي دهون لا تحتوي على أي روابط مزدوجة لجزيئاتها على الإطلاق. مما يؤدي إلى حالة صلبة عند درجة حرارة الغرفة (25 درجة مئوية) في أطعمة مثل الحليب والزبدة والجبن والدهون أو زيت الحيوانات. زيت جوز الهند، أو دهن النخيل، أو زيت نباتي مر بعملية الهدرة الكاملة (زيت نباتي مهدرج بالكامل) مثل الزبدة من زيت نباتي، وغيرها.

استهلاك الدهون المشبعة يزيد من مستوى LDL-كوليسترول، مما يزيد من خطر الانسداد في جدران الشرايين. أسباب السكتة الدماغية (السكتة الدماغية) أمراض القلب التاجية (أمراض القلب) بشكل عام، ينصح بتناول أقل من 10٪ من الدهون المشبعة التي تحتاجها الطاقة اليومية. لكن لدى الأشخاص المعرضين للخطر أو الذين يرغبون في خفض مستويات الكوليسترول في الدم، توصي الجمعية الأمريكية للقلب بعدم تجاوز الدهون المشبعة 5-6٪ من الطاقة اليومية، أي حوالي 11-13 جراما. (2–3 ملاعق صغيرة) لكل 2000 كيلو سعرة حرارية من الطاقة

للتحقق مما إذا كان المنتج الغذائي الذي ترغب في تناوله يحتوي على دهون مشبعة؟ يمكن استخدام طريقة القراءة "ملصق التغذية" لأن المصنعين يجب عليهم عرض المعلومات حسب القانون. إذا كان المنتج يحتوي على نسبة دهون مشبعة تزيد عن 0.5 جرام في الحصة،

الدهون غير المشبعة

طريقة جيدة لتقليل استهلاكك للدهون المشبعة. الأمر ليس عن تجنب تناول الدهون. لكن من الأفضل تناول دهون جيدة بدلا من ذلك، وهي إحدى مواقف الدهون غير المشبعة. (الدهون الأحادية غير المشبعة) أو أوميغا 9 المستخرج من زيت الزيتون. المكسرات مثل الفول السوداني، اللوز، زيت الكانولا، الأفوكادو، والدهون غير المشبعة المتعددة الاستخدامات. (الدهون غير المشبعة المتعددة الاستخدامات) أو أوميغا 3 من السمك، بذور الكتان، زيت الكانولا وأوميغا 6 من الزيوت النباتية والبذور المختلفة.

تظهر الأبحاث أن اختيار تناول الدهون غير المشبعة يساعد في تقليل خطر أمراض القلب والسكتة الدماغية. (أمراض القلب والأوعية الدموية) حتى 25٪ تساعد في تقليل العمليات الالتهابية في الجسم. يبطئ تجلط الدم، ويمنع تجلطات الدم. كما يمكن أن يقلل من خطر الخرف.

تناول الأطعمة المناسبة يمكن أن يساعد في تقليل عوامل الخطر التي تؤدي إلى أمراض القلب والسكتة الدماغية. التوصيات المتعلقة بالأكل هي كما يلي:

طعام للاختيار

• اختر تناول الدهون الجيدة من السمك، التوفو، الأفوكادو، المكسرات مثل الفول السوداني، الكاجو، اللوز، واستخدم زيت الزيتون، زيت نخالة الأرز، أو زيت الكانولا للطهي.
• لتقليل استهلاك الدهون المشبعة من اللحوم يجب أن تتناول بشكل رئيسي الأطعمة النباتية (النظام الغذائي النباتي) مثل البروتين من الفاصوليا، التوفو، وبدائل حليب البقر (المنتجات غير الألبانية).
• تناول الحبوب الكاملة كمصدر للكربوهيدرات، مثل الأرز البني، والفاصوليا المجففة مثل الفاصوليا المونغ، والدخن، والفاصوليا الحمراء، والذرة، والبازلاء الخضراء، وغيرها.

الأطعمة التي يجب تجنبها

• يجب تجنب الدهون المشبعة من اللحوم الدهنية، الزيوت الحيوانية، اللحوم المصنعة مثل النقانق، اللحم المقدد، السلامي، الزبدة، الجبن، الحليب الكامل الدسم، زيت جوز الهند، زيت النخيل، الكريمة غير الألبانية، كريمة الخفق، وغيرها.
• مخبوزات متنوعة مثل الكرواسون، الدونات، البيتزا لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة أو المارجرين.
• الكربوهيدرات المكررة الأطعمة التي تحتوي على كمية عالية من النشا والسكر مثل الخبز الأبيض، والسكر المحبب، والحلويات، والمخبوزات.

المراجع

1. دونغ D.Wang. ارتباط الدهون الغذائية المحددة بالوفيات الكلية والوفاة الخاصة بالسبب. متدرب JAMA للطب 2016؛ 176(8):1134-1145
2. ساكس إف إم، ليشتنشتاين AH، وو JH، أبل إل جي، كريجر MA، كريس-إيثيرتون بي إم، وآخرون. الدهون الغذائية وأمراض القلب والأوعية الدموية: استشارة رئاسية من الجمعية الأمريكية للقلب. الدورة الدموية. 2017; 136(3):e1-e23.
3. المكتبة الوطنية الزراعية. قواعد بيانات تركيبات الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية V.3.8.6.4. الولايات المتحدة الأمريكية. 2020