عندما يدخل الصيف، تكون درجات الحرارة المرتفعة مناسبة لنمو الكائنات الدقيقة الممرضة. تتكاثر هذه الكائنات الدقيقة بسرعة، وإذا تلوثت في الطعام، فإنها تفسد بسهولة. يزيد من خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي مثل الإسهال، التسمم الغذائي، الكوليرا، الزحار، وغيرها. تبع ذلك الحمى التيفوئيدية، وغيرها.

لمنع مثل هذه الأمراض. اليوم، لدى عيادة BDMS للعافية مبادئ للعناية بالطعام بأمان هذا الصيف.

1. غسل اليدين والمعدات التي تلمس الطعام جيدا.

اغسل يديك جيدا بالصابون والماء النظيف لمدة لا تقل عن 20 ثانية في كل مرة، قبل وبعد لمس الطعام، وكذلك نظف دائما معدات ملامسة الطعام ومناطق الطهي.

2. فصل بين الطعام النيء والمطبوخ.

أدوات مطبخ منفصلة مثل السكاكين، ألواح التقطيع، أدوات المائدة. ملاقط الطعام هي مجموعة محددة تستخدم للحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل. لا تختلطوا مع بعضكم البعض.

3. احذر من التلوث المتبادل لأنواع الطعام

تخزين اللحم النيء في الحجرة السفلية من الثلاجة أو في حجرة فريزر مخصصة. حتى لا يتسرب ماء هذه المجموعة من الأطعمة بشكل ملوث إلى مجموعات أخرى من الأطعمة.

4. حافظ على برودة درجة حرارة الطعام الطازج.

بعد شراء أو تحضير المكونات، قد يستخدم الثلج أو جل التبريد للحفاظ على درجة الحرارة أثناء السفر أو الخارج.

5. إذابة الطعام المجمد بأمان

لا تذيب الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة. وذلك حتى لا تنمو البكتيريا وتتكاثر خلال نطاق درجات الحرارة. 

4–60 ومع ذلك، يجب تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة 1-4 مئوية أو في ماء بارد للسماح للطعام بالذوبان ببطء ضمن نطاق درجة حرارة آمن.

6. اطبخ الطعام جيدا

اطبخ حتى تصبح درجة الحرارة مناسبة لهذا النوع من الطعام، واطبخه جيدا، مع قياس درجة الحرارة من أكثر جزء سميك من الطعام، مثل:

• لحم البقر المفروم 72°C
• لحم الدجاج بدرجة حرارة 74 درجة مئوية
• البيض بدرجة حرارة 72 درجة مئوية
• فيليه السمك 63°C
• الطعام القديم بدرجة حرارة 74 درجة مئوية.

7. تخزين الطعام جيدا بعد الطهي

ضع الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، أو خلال ساعة إذا كانت درجة الحرارة تزيد عن 32 درجة مئوية، أو يمكن تقسيمه إلى أجزاء لتبريده بشكل أكثر تساويا.

سلامة الغذاء أمر لا يجب أن نتجاهله، خاصة خلال أشهر الصيف. إذا تم اتباع هذا المبدأ الأساسي، سنتمكن من تناول الطعام بأمان ونظافة ودون أمراض ناتجة عن الكائنات الدقيقة غير المرغوب فيها.

بسببيوم الصحة العالمي في 7 أبريل نود أن نكون جزءا من الاعتراف بأهمية الصحة، بما في ذلك السيطرة على الرعاية الصحية والوقاية منها وتعزيزها بشكل شامل وعادل.

المصدر:

• وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). خدمة سلامة الأغذية وتفتيش [الإنترنت]. 2022 [تم الاستشهاد بها في 8 مارس 2024]. متوفر من https://www.fsis.usda.gov/
• مكتب الغذاء والصرف الصحي. نونثابوري: مكتب الغذاء والصرف الصحي المائي، وزارة الصحة، 2019 [تم الوصول إليه في 8 مارس 2024]. تم الوصول من: https://www.oic.go.th/FILEWEB/CABINFOCENTER42/DRAWER023/GENERAL/DATA0000/00000609.PDF